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Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e
carciofo. Al gusto medio note di piccante ed amaro; retrogusto di mandorla e
carciofo. Colore verde con riflessi gialli
Principali componenti (valori medi, riferimento: *Assam “Varietą di olivo nelle Marche” a cura
di G. Pannelli, B. Alfei, A. Santinelli. 2001):
Acido
oleico 77,47 % ,Acido palmitico 13,77 %, Acido linoleico 5,15% , Acido
linolenico 0,45%.Polifenoli totali 308,34 (mg /Kg)
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